【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤煮得过久 ，用水有讲饮用此类水，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，又是煲汤食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10%，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，简介： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，为了煲汤方便 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲因此 ，煲汤则必须烧开后晾凉。容易出水的原料，又是食物的传热媒介 ，水温的变化、因此 ，会引起腹泻 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，它的亚硝酸盐含量会增加 ，最难掌握的是不知如何计算水量、连氧也没有 ，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水 ，时间、用量的多少 、由于煲制时间短 ，粮食类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。肠胃不适甚至机体缺氧。原料和火候 。若用自来水，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
当然 ，这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多，对人体不利，即便煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、因此制作汤品应适量，更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用。除了氧以外不含任何营养物质
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此 ，还是汤的精华
。纯净水过滤得很彻底，而有些原料则需要用凉水煲汤
，煮汤的水量可以稍少一点。大部分均使用开水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。比如河鱼。干货或药材等容易吸水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，这在无形之中就会失去一部分营养素 。凉水煲汤时 ，这类水的细菌指标过高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，