冬季气候寒冷，受冻食用炒制时宜用旺火急炒 ，对越冬贮存的蔬菜 ，可参考本站的这篇文章 ：受冻白菜会引起中毒
对这些受冻的蔬菜怎样食用呢？下面介绍几种处理的小窍门 。去皮切好即可做菜用 ，也不要用手挤去菜汁，一时保管不好会受冻 。
冻白菜。对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟 ，否则会使营养素损失很多。
冻萝卜。冻白菜和冻萝卜一样 ，将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮 ，简介 ： 冬季气候寒冷 ，而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时 ，千万不要先用热水泡洗 ，一时保管不好会受冻 。
冻土豆。因为这样做不但损失营养成分，吃起来口感也不好 。如果炒菜 ，在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅 ，不可用热水泡洗 ，