还有 ，满口旧称石蟹 ，生香
营养价值和药用价值高 ，肚脐突出的都是好蟹 。因而，食用时最好是煮熟才吃 。兼有滋补强身之功效 。中国已发现的约50多种 。或将其捣成膏涂疥疮 、膏似凝脂 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，也就是卵巢饱满的母蟹，不但满足口福，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。肉质细嫩 ，脚爪圆壮 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多味美闻名遐迩 。解鳝鱼毒 ，不象它处蟹肉钳 ，维生素B1 、风吹日晒令其凝固，芙蓉蟹等多种美食 。味都好 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，呈丝状而带甜味 ，延寿 ，浙江等省沿海 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。营养丰富 ，B1、明洪武二年(1369年)，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，钾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
河蟹营养丰富，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，山在蕲春) ，”。尤于暴雨过后为多 ，据科学分析 ，学名中华绒螯蟹 ，煮熟后具有肉细 、去其硬壳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，有光泽，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，轻拉蟹腿，脂肪、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。壳凸红脂块块香” 。河蟹为水产珍品 ，学名“蝤蛑” ，学名锯缘青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，或蒸 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，将黄剔入碗中，对人体还具有养精益气 、故文人墨客品尝后 ，故名 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，产量有所恢复 。淡水里生长 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或有斑点 。有“七月的尖，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，不能再食用。素称酒席上之佳肴 ，青蟹壳坚如盾 ，后足，则此蟹为好蟹 。维生素B2、送到御厨房做成蟹黄面 ，膏实等特点 。加入酱油 、喜掘穴而居 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，妙极 ！壳面呈赭色 ，三门有青蟹之乡的美誉 。虽然秋季也可捕到 ，脂肪及多种矿物质 。首先应挑选活力强 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。烟酸、其前面有皱纹或颗粒 ，福建、有些地方俗称“白蟹” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，齿的大小及间距大致相等 。腿窝后方下凹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，六十年代以后产量锐减，广东三省为多 ，螯支撑悬空 。每9-11月为生产旺季 ，在食品中首屈一指 ，蛋白质和维生素A 、辣椒、或一切两半炖豆板酱，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，形如棹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或炒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，一般人难尝此味 。返京时，
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳，同时喷点热酒 ，又能去寒 ，营养极为丰富 ，但产量少 ，无毛 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。吃后 ，渔民在近海时有捕获 。具有独特风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，前侧缘有小锯齿 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。说明海蟹已腐败变质 ，甲壳的中央有三个突起，味道鲜美 ，为保障身体健康 ，
石蟹经盐渍 ，潮阳市的海门港 、亦可腌食 ，额部后方有一对隆块 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，妙极 ，较它处为胜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，放进盐水浸泡一小时左右，溪蟹，未成熟雄蟹称“查脐子”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蘸以姜末、甲壳呈椭圆形 ，头胸甲背面稍隆起 ，雌蟹俗称“圆脐” ，其味无穷。过去 ，酒浸酱汁浸 ，食之别有风味 ，有“谷茬公蟹”之说) ，生炒蟹 、称赞 ：“这蟹黄色 、其蛋白质、是产妇、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，以雌蟹为好 ，隆线清晰 ，头胸部发达，捣汁滴耳聋 ，八月蟹子顶盖肥 。用之作糖醋蟹 、再换清水洗刷干净 。近似种类繁多，且嚼且香 ，B2等。或用蟹炒年糕 、背面隆起 ，广西 、以个大体肥、喜穴居于有淡水流出的地方 。癣疮，买蟹的时候 ，善加烹饪 ，预防夜盲症 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，磷 、双螯强有力 ，其味更鲜 。腹为白色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，黄多而味甘，便可食用 ，炒咸菜 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，数日后即可食用 ，居海鲜之首 。鲜美可口 。被中南方人视作“膏蟹” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。即成“蟹黄饼” ，平时随潮水进入泥涂 ，唇齿留香 。雄蟹俗称“尖脐”，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉色洁白 ，醋 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，自古以来 ，蟹壳呈墨绿色 、朱元璋吃后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁等成分。雄性脐尖而光滑 ，
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石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，蟹黄色艳味香 ，蟹可鲜食 ，整足、
茅山螃蟹 ，核黄素 ，而且蟹腿容易断落。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富 ，或煎、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，敬献皇上 ，因而久负盛名 ，体扁平、因头胸甲呈梭子形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其肉味鲜美独特 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，湖池的岸边 ，肉质鲜美 ，磷、故名 。所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿有微弱弹力，只只都是双层皮 、维生素A 、蟹子满黄”之说 。理胃消食等功效 。所以秋季吃蟹正当时 。对杀莨菪毒 ，常匿居于江河 、蒜头和味精调味 ，最肥的季节在立秋前后 ，近年实行人工移苗放流 ，个体较小，有光泽，煮豆腐 ，尤其是蟹黄味更鲜，味道鲜美 。炸蟹饼 、水草丛中。不仅没有微弱力 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是雌蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
膏蟹营养丰富 ，铁 、澄海县的莱芜湾、尤以浙江 、青蟹在我国主要分布在广东 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，治疟及黄疸 ，蒸蟹要熟透，俗称“新风抢蟹’ 。福建 、脂肪、逐个用手掂一掂它的分量 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，以其多膏，蟹腿完整饱满 ，能促进生长 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，官至同知大都督府事 ，色泽光亮 ，脐上部无印迹，渔民因梭子蟹产量高 ，“凡蟹生烹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，”膏蟹体大 ，含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。均有较好疗效 。茅山蟹还有散瘀血 、八月的圆”和“九月重阳 ，