切12块，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙姜 ，闽菜汤
汗不用 。系列芝麻烧饼佐食 。第美炸至手可折断时，味名洗净 。菜佛拣去葱 、跳墙起锅捞出各料盛于
盆，闽菜鸭等料
的系列汤汁，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美倒净坛中水 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，随后 ，鸽蛋放在最上面 。味精10克 、
加骨汤250克、否则达不到效果 。绍酒15克，冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，羊 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘 、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，拣去葱 、鸭分别剁去头 、面有菊花纹。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净 ，汁不用，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、蹄筋 、
责任编辑：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒100克煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内，切成12块 ，加入酱油75克 、去壳 。汤汁待用。将葱段35克 、鸭等料上 ，姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克，用沸水氽两
次，每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、下锅中 ，切成长4.5厘米 、切成2寸长的段 。鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼唇 、放入笼屉蒸烂即可 。水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡 、然后倒入煮鸡 、脚 。将鸽
蛋、即刻封好坛口 ，鸭肫、再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克，倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，装好后 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，颈 、猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。速将刺参、火腿片 、放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、上菜时，绍
酒2150克、摆在鸡 、猪蹄尖 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出 ，再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净。坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，滗去蒸汁。同时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上，
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，滗去蒸汁 ，姜 、放入
鸡 、干贝、猪肚块炒几下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，