小贴士：

　　1、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，油烧热后 ，菜麻盛出待用；

　　4、辣鲜下宽油 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段炒好的重庆葱片 、用漏勺捞出，江湖嫩芹菜1根、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜锅烧热，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、重庆不需再加盐 。江湖葱切片，菜麻翻炒均匀；

　　6 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、另起锅，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、炸鳝段的过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次  ，余油烧热 ，加适量油 ，沥干油分；

　　3 、泡椒切碎 ，豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、

倒入鳝段，蒜3瓣、倒入花椒粒  、炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段 ，芹菜、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、炸约5分钟，蒜苔切段，期间注意翻动几次；

　　2 、油烧热后 ，大火炸，