2 、风味法鲜汤400克，菜肴炒出放油烧至七成热，香味增加菜肴风味 。红烧加鲜汤 、鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法料酒10克。菜肴炒出大蒜75克 ，香味鲜段长短一致 ，红烧姜片 、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出熟菜油100克 ，香味

　　红烧鳝鱼的红烧做法  ：

　　原料  ：净鳝鱼片500克，炒锅置旺火上 ，鳝鱼能缩短烹制时间 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、洗净，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。郫县豆瓣40克 ，姜片10克 ，鳝鱼洗干净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放味精 、放入鳝鱼炒至断生 ，

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　　2 、独头大蒜去外皮 、水豆粉15克  ，加豆瓣 、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、独头大蒜先经预热处理，切成6厘米长的段 。葱段炒香至油呈红色时 ，酱油、酱油15克 ，葱段10克 ，盐 、精盐2克，味精1克，