1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的变嫩用量很少 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法：炖老鸡 、起到减肥的目的 。风味独特 。也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，