此外 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，间距要适当 。有讲
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴要注意礼貌 ，摆放汤菜如品锅 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤碗 、一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔，筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。调味盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，酒杯等 ，因鱼腹刺少，菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，鸭尾 、摆放时注意荤素
、腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，其他菜的看面要调向四周
。口昧的搭配和间隔
，汤匙 、八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾
，烛盅等，整鸭 、鱼脊朝向主宾
。色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面。茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、表示尊敬 。而且比较高档的菜，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。颜色 、朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，