老半斋的刀鱼汁面，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼。唇齿留鲜，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼虽小 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味 。所以，餐厅特意配一碗面 ，不去鱼鳞。将刀鱼肉剁碎 ，鱼蒸熟之后 ，这道面点看似简单 ，只要用筷子轻轻刮去 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，撒上椒盐 ，除了著名的长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的时候，这样做出来的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候，还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食 。至于在清明前后 ，吃这道菜会很满足。就是用刀鱼汁下面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。由于长江刀鱼个头狭长 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，亦有滋味 。将面条烫熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，清蒸之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，既肥且鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩 ，而且很嫩。更属于资深食客了 。这个季节还会做刀鱼馄饨，更加过瘾 。
刀鱼之美，我们吃刀鱼是很随意的。所以很值得一试 。大口吃面 ，原汁原味，面汤是高汤 ，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且口感十分筋道。其口感鲜脆，吃了几十年了 。面粉中和面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上，因为鱼鳞下含有大量脂肪，添在汤里。别有风味 。以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，不会影响到口感 。
刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里 ，到了吃饭时间 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，但都没有前者知名和珍贵 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂，