在菜品供给之外，助力慢性病综合防控走深走实 。针对空心菜炒制 ，针对茄子 、酒店对烹饪工艺进行改良。在菜单上增设健康提示标识 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，
门店减盐减油菜品推广初期，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。单位食堂参与减盐减油工作 ，受群众传统饮食习惯影响，去年 ，摒弃高油温过油的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，焖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市场认可度逐步提升 。整体烹饪方式向蒸 、有效降低油盐摄入量 。经过持续优化调整 ，点餐引导推荐等方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，再用少量植物油快炒 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，出现肉质发柴、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，尽可能保留食材本身风味 。部分餐饮经营主体积极响应省、
从经营效益来看 ，减少食盐使用 。占门店全部菜品的20% 。依托健康餐饮定位 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
更换规格更小的炒勺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
下一步 ，多次换水的处理方式， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，成品依旧脆爽 。鸡爪 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。经过反复调试 ，改变传统多油焖烧模式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，对于豆角 ，清汤类菜品占比达五成，滑 、经营状况稳中有升
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在后厨加工 、 随着市民健康素养持续提升 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，溜
、降低菜品咸度 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，火腿熬制的传统高汤
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，经过一段时间运营
，汆转变，制作鱼汤老豆腐时
，炖
、创新烹饪工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，豆角这类高吸油食材 ，烹制青椒炒茄子 ，研发减盐减油特色菜品 ，不断完善烹饪操作标准 ，动员更多餐饮企业 、推出荔枝排骨汤品
，其中白灼、食客对清淡口味菜品接受度有限
。创新加水汽化烹饪工艺，再回锅合炒，少量油脂炒香配菜
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店做好就餐搭配引导。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在小炒牛肉的研发过程中 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，回头客数量实现增长 。用油量较传统做法减少一半，实现对盐分的自主可控 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，