2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，煮汤或是位适做成冻等 。这部分都是合烹瘦肉 ，红烧 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。在方肉下面的位适猪腹的位置。有很强的吸水性，而且肉质细嫩 ，酱、煎、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。里脊肉的质地细嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋 、可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，熘 、炸 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。煮制等 。熘、清炖等做法 ，烤等烹饪方式。这部分肉质量较差 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，适合爆 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等。酱制 、大排骨。适用于炸 、非常适合做馅 、
爆等烹调方式。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“硬脊”、这部分肉有老筋 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，“扁担肉” ，红烧 、多用于酱 、焖或者糖醋 。煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，且肥瘦不分，当然 ，肉用来炼油（猪油） 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，扒猪脸等。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、呈现出五花三层 ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、多用于做馅料 。它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻，并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、炒等烹调方式 。爆 、熘 、“弹子肉” ，适合红烧 、肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，煮或制冻。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、