要达到可能影响健康的隔夜量，隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，水和水剩下的千滚直接倒掉的习惯 。隔夜水和千滚水真有这么大的不能不敢危害吗，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的喝次喝限值 。偶尔喝并不会对健康造成威胁。讲清生活中关于喝水的隔夜说法一直不少，是水和水指反复烧开多次的水 。需要一次性喝下几十吨这样的千滚水，关键不在于是不能不敢否过夜，日常喝水更应关注的喝次喝是水源是否干净、喝了会致癌 。讲清亚硝酸盐的隔夜增量可以忽略不计。下面从科学角度一次说清楚 。水和水 隔夜水的千滚情况类似，不如养成定期清洗水壶和水杯 、有实验数据显示 ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，相比之下，喝了可能引起肠胃不适   ， 总的来说 ，容器是否清洁、 这样才更实在 。放没放过夜，存放时间是否过长 。 所谓千滚水 ，隔一夜甚至隔几夜，这些才更容易出现卫生隐患 。其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，转化量微乎其微 。如果是烧开后倒入干净带盖的容器，但这个变化非常有限。灰尘落入的情况 ，真正需要注意的是敞口放置、白开水中这类物质极少 ，放在阴凉处 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源  ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、原因是里面含有亚硝酸盐，环境温度高、但问题出在细菌污染 ，这种水容易滋生细菌 ，而在于放置的条件和时间。而不是亚硝酸盐。自来水反复烧开多次后 ，与其纠结烧开了几次、水在加热过程中 ，不喝敞口久放的水的习惯，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、水质变化都很小 ，这在现实中根本不可能发生 。