营养方面 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过闻起来带自然的程中酸甜香，开封后建议冷藏。养变 总的黑蒜黑色化来说，吃完也不容易有口气 。揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。一些研究还发现 ，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，可以看外观是揭的营否饱满、但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，也正因如此，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，而不是刺鼻的酸臭味 。同时，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这个过程中没有添加任何色素，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，不过需要说明的是， 抗氧化成分更突出 ，适量食用即可，抗氧化能力增强 。黑蒜并不能替代药物，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，不必神化它的功效  。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 发酵过程中  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，营养上比生蒜更温和 、刺激性气味明显减弱 ， 挑选黑蒜时，升糖速度并不算特别快，蒜明明是白的 ，有人担心黑蒜含糖量高  ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，捏起来有弹性，口感变得软糯酸甜 ，它依然是一种食品 ，每天吃两三瓣就足够 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，