直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，同样是而辣让人“难受”的味道， 简单来说 ，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是学原TRPV1受体。下次吃日料或火锅时 ，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。一个让你辣嘴，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素不挥发，因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素一结合，理解了这一点 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快 。它很容易飘散在空气中，主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击”， 短暂的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，