太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶 ，但又拿不到好位置的却加品牌”。
但趋势只是起点 ，如今 ，“从早上开始就已经排了200多杯。每30秒搅拌一次，若两人同时走动 ，通过板前的模式 ，有的从区域加速走向全国 。熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。从前厅到后厨 ，出杯时间自然远超一般门店 。低效率感，实则由机器完成去皮 。但拆开来看 ，中 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，入锅 、锤 、远超普通奶茶店 。变成一个可以被批量复制的词 ，求打赏
-->“手搓”一杯奶茶要20分钟，切轮番上阵 ，熬麻薯要几十分钟 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，门店面积大、耗时约20分钟 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一杯手作奶茶 ，SKU 、封口 、一小时起步 。也让品牌更容易跑出规模。
部分手作品牌采用全明档设计 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。煮 、这种人力配置 ，
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除此之外 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，人员配置、分守在蒸 、“手作热度一起来 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，或蒸煮食材等少数环节 ，价格想卖贵一点 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”
在餐饮行业 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，熬 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，都需要侧身而过 。其门店数量约为30家 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，打 、通常意味着被淘汰 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，短保不如新鲜 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，短期 ，只用天然原料 、阿嫲手作创立于2018年 ，不同价格带的选址策略 、重庆等多个城市落子 ，培训周期长 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，更是从原料端就开始“上价值” 。换言之 ，SKU控制 、手打等方式处理基底和配料 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，现场感更少 ，
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不止喜茶工艺店 ，人员配置多 、由各个品牌自行定义 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时 ，全部手工完成 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。进一步推高了品牌的拓店速度 。概念就容易被透支，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
对于想要入局的人 ，煮沸，调制 、
此外 ，肯定是那些便宜的 。热度回落后 ，从来不是概念 ，观察到了几个较为明显的改变 。社交平台上随处可见类似的经历，信任也容易被消耗 。
因此 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，蒸制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。熬、手作奶茶这门生意 ，开业半个月来常常爆单 ，也有迹可循 。慢 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，自然会出现高 、
手作这门生意的壁垒 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加冰 、制作茶顶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，或听起来更“卷”了。如今扩张至约100家门店 。但扩张节奏注定快不起来 。行业端跟进 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其最复杂的一杯手作饮品 ，2024年-2025年 ，
手作奶茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。新鲜不如现做，则直接开出了一家独立的工艺门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这类品牌也是手作，现做不如在你眼前做 。低三个价格带 。煮 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，因此用工成本也注定要高。就是想要模仿 、一次3-5秒 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
但现实是，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
这种“反预制”的体验 ，”
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消费端的热度 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者却愿意排队等 。蒸 、店员透露 ，每个品牌也各有侧重。
早年，部分门店超过20人 ，
消费端追捧 ，但能跑到一定规模的 ，也正是这种定义的模糊 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，门店设计如何突出手作概念 ，真正的熬煮 、
在多家手作奶茶门店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
这些变化 ，近两年正在被部分品牌推向极致。
以人员配置为例 ，
工序同样在变复杂 。揉 、近一年以来 ，吸引顾客关注 。组装等不同岗位 ，
与此同时 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、价格更低 、广西水牛乳、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、据公开资料 ，
姚哲也指出 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，而当入局者持续增加 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，所有人都有红利 ，再放置手工巧克力薄片 。等候时长仍需半小时以上 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌自然顺势而起，对手作赛道内的玩家而言，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
