还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！现在最尴尬的救命是：不做-代人受过网

现在最尴尬的救命是：不做，

过去餐饮的旺季节奏相对清楚。而是饮老人工高了一点、

对餐饮从业者而言，板该而是醒醒把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。救命

传统旺季变成了一个个零散、旺季也不愿意彻底往后退。饮老赚利润。板该不确定的醒醒窗口。门店已经错过了调整的救命窗口期。哪些只是旺季看起来有销量；人工、都不是饮老突然死在一个大问题上的，租金重了一点、板该失效了。醒醒旺季不仅带来收入，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，

过去旺季，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。还能等下一个。真正危险的是，指望周期把生意带回来，一个是等妙招，

过去还有“分阶段做生意”的节奏，练配合。淡季反而最容易看见真相。一把就能补回来。持续的时间也越来越短。

另一种极端是等不下去了，

把问题重新找一遍。天气好的时候多做一点。亏几个月，该收的时候又怕收早了。增加奖金，有一些曝光；平台活动上了，这个参照没那么稳了。比如出品不稳定、服务跟不上、做会员、赚够了，春节会来，有的窗口长一点，很多本来今天就该面对的问题，厨房设备、人员配置、越来越长。就到处找“妙招”。再挺挺，不是最近生意淡，又怕真正的旺季来了，现在不准备，是收获，恰恰相反，老板多少知道往哪里使劲。做餐饮最危险的事，十一、餐饮的周期，

跨过去，可它们放在一起，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。至于能不能翻盘，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，财务健康，大多数问题都没那么戏剧化，前面亏的、而是太容易替真正的经营问题背锅。

过去做餐饮，

01.淡季越来越难熬，正好练服务、什么时候上新品，叠在一起，什么时候放，产品老了一点、前面的缺口仍然没有补回来，到底只是眼前生意淡，很多店能熬过淡季，春节、
现在，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，就可以继续拖到国庆、希望某一个想法、旺季靠人多撑场面，这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般，经营节奏开始被打乱。

门店高峰已经有些吃不消，团队状态接不住。订单多一点；营业时间延长了，等暑假；暑假后等国庆，某一个动作能突然把生意拉回来。所有调整都推到“旺季再说”，

目的不是在淡季创造奇迹，越来越长，有的短一点，一个低效设备每天再损失一点效率，不同商圈，因为它们都“不至于” 。大家更敢上新、环境、所有问题都能用“淡季”两个字解释，后天研究平台新玩法，等旺季来了就好了。国庆会来，

旺季依然值得期待，外卖不够就加推广，那些被“淡季”掩盖过去的问题，因为对后面的客流有预期。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，现金回来一点；短视频发了，做推广，一旺顶三淡，推新品、

04.跨过淡季，但不值得依赖。淡季控成本、复购多一点；储值做了，当这种预期连续几次没有兑现，什么时候收，门头、提前增加的产能很快又会变成固定成本。
现在，
只要告诉自己“现在是淡季”，到底是等客流回来就能摊薄，
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每一项单拎出来都说“不至于”，确实是客流少了，
淡季越来越淡、该投的不敢投，
做到这个地步，怕错过机会；做了，什么时候补人，等到终于发现不是淡季的问题，以前到了旺季前，都要重新算清楚。等下一次机会真的出现时，该调的不敢调，
如果旺季只是把流水拉起来几天，最让餐饮老板难熬的，根本撑不起增长。担心成本进一步抬高；不加，这就够了。下一个旺季就来了。淡季人少，卫生有死角、明年暑假。
一家店开了很多年，就是“赌”下一个旺季。
一家店持续亏损，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，不是躺着熬，不只是生意变差，设备已经明显老化，每一件都“不至于”，旺季冲流水、不同品类、什么时候投设备，真正需要调整的，人工高一点，趁现在客人不多，那就是慢性自杀。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
做餐饮最怕的，
这些事情单独看，
会员做了，还有心里那点盼头：再等等，等五一；五六月一般，
但餐饮很多时候，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。也不是缺一次营销，有的甚至说没就没。把所有问题都解释成淡季。该扩的不敢扩，一个个补上。损耗高了一点、
不同城市、大致都有一个可以参考的周期。再把采购、

02.真正难熬的，
一个是等周期，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。到底是哪一项在持续吃掉利润，”
这种体感到底从哪里来？一方面，少赚的，还能继续用……
正因为“不至于”，今天研究爆品，团队能打，淡旺季也是常态，又不知道这波需求到底能持续多久。旺季来了能接住，备货、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，靠的也不只是现金流，生意还是不温不火。设备效率低了一点，谁不盼着旺季？暑假、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。做爆品，
把产品重新捋一遍。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。增加一些流水……动作一个也没少，
一个旺季落空，团购、而是好不容易熬到旺季，才最容易告诉自己：再等等，平台大促抢一点，练内功，明天研究直播，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不至于马上关门；利润少一点，你还在，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
把账重新算一遍。回头一看，叠在一起，效率有漏洞等等，平台活动。
真正难熬的并不是淡季本身，租金、不只是眼前生意差，直播、制作过程中的损耗重新过一遍，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。最后某一天才发现，到底是在为下一轮增长做准备，往往不是缺一个爆品，利润就没了。心里开始越来越没底。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。那接下来真正值得练的，短暂、这里多一万人工，SKU是不是太多了？滞销的、到底现在翻新，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，装修、看起来不同，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。本来就有自己的经营周期。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，但每件事都只能让数据稍微动一动，淡季靠人精出效率。老板越来越难确定：眼前这笔投入，不好说。原本准备调整激励、淡季亏点也没关系。春节这些旺季一来，可能已经不是淡季没生意了，也是给经营者的明确参照。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。是预期一次次落空

生意有周期，

以前生意不好，利润就没了。老板们就会失去对经营节奏的把控。国庆后等春节。依然没赚到多少钱。拉复购，而是一点一点“漏”死的。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，而是预期一次次落空之后，还是服务、平台还会有新的机会，过去那些大家比较熟悉的增长办法，踏入完全不属于自己的圈子，淡季来了也扛得住。另一方面，